新加坡终于有中原菜了！不是河南人也要去吃

在新加坡吃一顿精致正宗的河南菜是什么体验？

最近，眼哥打卡了新开的一家中原菜馆，就在哈芝巷附近新开的【掌柜】。

走的是有点小资的餐厅路线，一楼二楼都有包厢，还可以唱K。

河南菜【掌柜】

餐厅80%核心食材都取其精华，像铁棍山药、黄牛、甲鱼、羊肉、都是上好的食材。

接下来就跟着眼哥一起，尝一尝到底正不正宗？

招牌热卤南阳牛肉

招牌菜式热卤南阳牛肉，选用的就是中国五大良种黄牛之首，再经传承的百年秘制老卤，酥软无需额外牙力，只消一抿。再配上酸黄瓜、腊八蒜等小菜，牛肉沾上辣椒油，绝~~~

吃起来放肆，做起来却需要谨慎和考究，牛肋条部位选用细腻，耐心做预处理，灶上更不能急，6小时温火慢炖，才能肥肉不腻，瘦肉不柴，卤香回旋，恰到好处。

潢川红烧甲鱼砂锅

甲鱼配上山药，可能有人会抗拒，但这可是大补的一道菜！铁棍山药的表皮上有一些铁锈红的斑，像生锈的铁棍一般，因此得名。它特别的口感更是独树一帜，香甜面糯，肉质紧密，搭配鲜美甲鱼，酱料深焖几小时，大火收汁，砂锅上桌，喷香~~~

先来一口甲鱼裙边，胶质堪比花胶、鱼唇。高蛋白低脂肪，滚上酱汁，酣畅淋漓，毫无腥膻，就俩字，过瘾。

在锅里沸腾的鱼，肉质细腻嫩滑，每一块肉渗入了十足的汤汁吃进去是甲鱼的鲜，回味便是山药的香！

河南羊肉烩面

河南必吃的烩面，羊肉汤底，师傅的追求“浓白醇厚”，一眼看去的奶白，建议先喝口热乎乎的汤，然后再搭配辣椒油和糖蒜（老搭配了），一周打工的疲惫感一扫而空~~~

要把羊汤熬的又白又稠，用的材料都是上等的羊肉和羊骨，羊棒、骨髓这些缺一不可，必须下得去狠手，舍得抖料，拿出做鲍汁的狠劲来。

调以八味中药，再配上四指宽、二十分长的裤带面，佐以盐、白胡椒、香菜碎，香嫩劲道，瞬间上头。

糖醋大黄鱼焙面

中原名菜，原名“糖醋软熘鱼焙面”，由“糖醋鲤鱼”和“焙面”（龙须面）组成。

以糖醋汁熬制的酱油浇淋，保留了色泽如琥珀、外焦里嫩、酸甜爽口的传统特色，整体口感层次丰富，而且掌柜还用大黄鱼代替了鲤鱼，鲜~~~

河南商丘的烙馍卷菜

正宗的烙饼必须是从鏊（ao）子上干烙出来的，滴油未沾，却非常有韧性。

佐以北方特有的炸馓子，裹着鸡蛋糊粉勾芡，出来的效果金灿灿的，咬上一口酥脆的很；再配上六宫格酱菜，口脆爽咸，特别要推荐的就是香椿，辛香温润，怎么吃都好。

逍遥镇胡辣汤

这碗胡辣汤，香味浓郁。勺子翻动间，那些熟悉的食材就一一显现出来。时常主要以笋、香菇等，配上木耳、枸杞裹挟着面筋在汤里沉浮，还有牛肉粒，每用勺子搅动一下，就让人咽一次口水。

一口下肚，回味中带着丝丝的胡椒辛辣，尤其是汤底的后味，香浓馥郁，喝过后会泛出薄薄的汗意，嗞~~~

牛肉水煎包

喝胡辣汤，那得要配牛肉煎包才地道！必须要现出锅才好吃，底部煎至焦香，外层白胖暄软，一口咬下去，慢慢的肉馅，搅着葱香粉条，油香飘进鼻子，来上一叠，碳水脑袋疯了~~~

古法蒸苋菜

有句俗话，“给河南人一把面，他们能把整个春天蒸给你吃！”，河南蒸菜美味又健康。掌柜特别选用了本地苋菜，与独家秘制的面粉结合，确保每一口都能体会到苋菜的原汁原味。

经过蒸汽烹饪后的苋菜，口感软糯滑嫩，带着清甜的滋味，与面粉的融合让菜品更富层次。

汴京酥不腻烤鸭

还有不得不说的汴京烤鸭，北宋时期，烤鸭便是汴京城地名菜，南宋时期孟元老的《东京梦华录》记有“爊鸭”一味，就是汴京烤鸭，时至今日的开封，掌柜一族坚守着汴京烤鸭的传统技艺做法。

每只鸭子都是晒干后挂在炉中现烤，200多度烤至鸭子全身呈枣红色，确保皮脆柔嫩。

【掌柜】和烤鸭是一样的，都讲究一个勤字，从选材到制作无一不亲历亲为，让宾客们吃的安心放心。

还有老汤手工豆腐、开封桶子鸡、松茸羊肚菌炖肉汤，一样样都是“必吃”款。

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吃的不仅有美食还有环境

中原饮食文化是中华文化的重要内在根基，不仅是菜肴需要色香味俱全，用餐环境也要传递中原古建筑独特的韵味。

掌柜的店面设计方面便传承了中式古建筑特有的美感，中黑配色，中原之花牡丹点缀，一桌一椅、内外装饰都极具匠心。

中原，武侠迷都不会陌生，刀光剑影，快意恩仇，儿女情长，把酒言欢，将舌尖上的饮食文化做到至高。

【掌柜】创立于06年，创始人王掌柜是地道的河南人，从业十几年，从一开始的小门面到如今在中国连开几家店，特别是在上海的两家非常高的人气，凭借非遗传承的烹饪技艺以及当地特色的严选好食材，赢得了老饕们长久的青睐。

眼哥替你们先试过了，这家绝对可以给到9分以上！！河南“老乡”们，你们同意吗~

想品尝淳朴地道的中原美食，就去打卡吧！

地址：20/21/22 Pahang street S198617

预定电话：69706866/91707272