解锁新加坡开店新模式！包子订单排在了一周之后

“编者按：除了馄饨、葱油面等主打产品，菜单里还多了中国味道的盖饭。新加坡眼读者、前媒体记者武哥放羊分享了他这个餐饮小白在新加坡从当学徒、到开店创业的心路历程。”

你可能会问：你的东西这么受欢迎，为什么还要关店呢？

有几个原因：其中之一是经验不足，虽说东西还可以，但人手不足，不能快速大量出餐，量上不来。师傅因为店里前几个月不赚钱，他的生活负担较重，四个月后离开了。师傅走后，我大部分时间一个人操持这个店，期间请钟点工和短工，或者家人帮忙，终究是捉襟见肘。每一天从早到晚，客人在焦急等待，我每分钟都在以最快的速度干活。每天赶最后一班地铁回家，看着自己的衣服裤子，布满盐霜。过于辛劳，就失去了工作的意义。

体力劳动带给人的一大好处，或许是思考的深入。有时候一边干活一边想着自己的人生。想着中年转型这个课题。想着历史中着墨不多的华人移民，想着人的迁徙。每一代移民踏上一片陌生的土地，大约都会想同样的问题：如何生存下去？

在新加坡的华人史上，1926至1928年可能是移民最多的时期，每年有数十万华人漂洋过海。有的是十多岁的孩子，拎着一个柳条箱，从海上颠簸而来。如今新加坡有名的咖啡连锁企业亚坤的创始人便是其中一员。其后，新加坡经历了和中国一样的抗日战争，新加坡沦陷，华人遭到清洗。再后来，新加坡独立，慢慢建立成一个声誉良好的花园国家，华人安居乐业的家园。

在我开店的一年中，每一天都碰到中国客人，尤其是上海人特别多。大部分住在我店附近的公寓里。他们的业主群里多次讨论我家的食物：好吃，但是太慢。

有的上海客人跟我熟悉后，以老乡相称。他们一个明显特点是对菜肉馄饨的了解，甚至偏爱。有的客人会直接说，“我是上海人，看看你的菜肉馄饨做得怎么样？”

有一位客人和我混得比较熟了，来之前经常打个电话，问有没有菜肉馄饨，有的话才过来。

新加坡人不太在家做饭，这给了餐饮人巨大的机会。每到饭点，居民都会在家附近花上几块、十几块新币吃上一顿，或者给全家人打包。

新加坡的饮食以福建口味、潮汕口味为主，几乎每个吃饭的地方都有海南鸡饭、烧腊、杂菜饭、猪肠粉等。另外就是新加坡、马来西亚特色的“煮炒”，也就是我们的炒菜，炒米粉之类的。他们把炒空心菜叫“马来风光”，我始终没搞清楚为什么。对于新移民的中国人来说，这些菜还不过瘾。说文绉一点，解不了那份乡愁。

记得有个小伙子经常到我店里吃馄饨、面条之类，有一天他和往常一样点餐，突然发现我的小黑板上多了盖饭品种，其中一个是油豆腐烧肉。小伙子大叫一声：等等！馄饨面条不要做，改成油豆腐烧肉。

麻婆豆腐，有个小伙子连吃了9天

我做的辣椒炒肉受到太多欢迎。有个河南大哥每天一份，连着吃了一两个月。他是开清扫车多，每天晚上7点准时来电话：老样子！后来听说他要回河南，再也没见他了。

有个做IT的嵊州小伙子，每次带着女朋友来。两个人最初盯着雪菜肉丝面吃，从来不变。后来有了辣椒炒肉，男孩子便改吃辣椒炒肉，一直坚持到我关店的那一天。

有位小提琴老师，因为漂亮的外表，加上给林俊杰演唱会伴奏，被咖啡店一些老板、老客人暗暗惦记。她是我店里的专属客人，这一点也让我有几分自豪。她的最爱的尖椒肥肠饭，只要有肥肠那就必吃肥肠，没有肥肠的时候就吃辣椒炒肉饭。有个男钢琴老师，偏爱清淡，只吃西红柿炒蛋盖饭。

有个早些年移民新加坡的湖南哥们，从事IT业，夫妻二人对尖椒肥肠情有独钟。即使肠胃不好，也是要求把尖椒改成大葱。这位兄弟挺有福气的，从他孩子校服看出读是新加坡最牛的学校：莱佛士初级学院。

我的所有客人都对我非常尊重和照顾。我的同行——隔壁店的老板们也非常友善，经常给我买上一杯饮料。

原打算回新加坡继续开店。联系了十几位老客人，打算一边找店面，一边发展客户，在家里给他们做些包子馒头。

（豆腐包最近很受欢迎）

没想到这些老客人给了我巨大的帮助。他们纷纷给我介绍朋友试吃，短短一个月我的“酒酿馒头”群就发展到100多人，每天为这些客人做东西忙得不亦乐乎。

（以前开店时客人送的）

有一天我把自己写这篇《50岁改行做厨师》与老客人分享，意外得到《新加坡眼》的青睐。几篇报道下来，要求加入我的“包子”微信群的人数激增到500多人。每天四五点起床，一直要做到半夜。客人的订单订到了一周以后。看来以后未必需要开店，现在这种模式也不错。

接下来我会继续做好一个手艺人。为我的客人提供美味和真诚。