巧克力蛋糕危机！新加坡商家因这个原因，未来或不再售卖该口味！

可可豆因恶劣气候导致产量减，巧克力制造商掀“争夺战”，期货价一度飙到每公吨9649美元，甚至比铜还贵，有新加坡蛋糕业者指欧洲进口巧克力成本价今年内涨了20%，若持续走高又不调整售价，接下来或得暂停卖巧克力蛋糕。

德喜蛋糕店创办人蓝桂茹说，使用的是素食者也可吃的无奶黑巧克力是从欧洲进口。（受访者提供）

综合媒体报道，恶劣天气等因素造成可可豆主要来源非洲地区的收成不佳，供应量预期将大幅缩减。可可豆是制造巧克力必不可少的原材料，供应将减少导致期货价一路狂飙至历史新高，三个月内涨幅约60%。

记者向新加坡业者了解情况，在黄埔邻里开业约10年的德喜蛋糕店（Delcie’s Desserts and Cakes），专卖适合所有人，包括婴儿、糖尿病患者甚至素食者都可享用的低糖低脂蛋糕。

或暂停售相关食品 或寻其他货源

创办人蓝桂茹受访时透露，为贯彻品牌理念，所售卖蛋糕采用的巧克力皆是较健康的无奶黑巧克力，市面上来源本来就有限，一直是从欧洲进口。无奈该食材价格今年内已见两度上涨，三个月内已增20%。

“以前大概一公斤38元，现在已经超过45元了。但是我尽量不要调整蛋糕的售价。所以如果巧克力价格接下来还是居高不下，我们可能会暂时停止制作售卖有巧克力的蛋糕，先专注在其他口味的。”

可可豆是制造巧克力产品必不可少的原材料。（受访者提供）

面包烘焙店Nick Vina Artisan Bakery负责人徐楠荃则说，由于他们主打的是面包本身而不是巧克力，有巧克力的面包只是众多售卖食品中的其一，因此会更着重进口优质面粉，巧克力则有更多来源选项，包括从马国进口等。目前还未观察到该食材价格出现大变动。

“食材价格出现波动并不罕见，像俄乌战争刚爆发时面粉价格就受到很大冲击。但是我们的售价不能随便跟着起舞，所以我们的做法是设定一个时间范围，大概观察半年之久，看看价格有怎样的趋势，再来衡量需不需要调整售价。”

面包西果商公会：密切留意局势

新加坡面包西果商公会会长林霭成指出，可可豆是许多烘焙产品，例如蛋糕、饼干和糕点的关键成分，其价格的上涨将导致面包店原材料成本上升。这也无疑给新加坡的烘焙行业带来了挑战，需要商家谨慎管理成本，创新并适应市场变化以保持竞争力。公会将密切留意局势，并据此提供建议。

福州咖啡酒餐商公会主席：

业者拉长补短 饮料或不会涨价

福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴说，业者会拉长补短，饮料价格料不会上涨。

新加坡食客一般上光顾咖啡店或小贩中心，所点的原材料为可可豆的饮料就是美禄。洪宝兴指出，在咖啡店，相比咖啡（kopi）和茶(teh），美禄毕竟不是主要售卖的饮品。因此如果价格只是暂时上涨，咖啡店业者应该也都会拉长补短，保持售价。“极少可能出现今天这个原材料起价就卖贵一点，明天价格跌了又卖便宜一点的情况。”

一名在大巴窑的咖啡店工作的头手林勇貌说， 目前美禄一杯卖1元6角，暂没听说进口价上调。

经济顾问：

存货若售完价格料将上涨

中国银河证券新加坡经济顾问宋生文受访时指出，期货价同时反映该大宗商品（commodity）当前以及下来预期的供应量，若市场已预期下来将供低于求，自然价格就会推高。

“以目前可可豆的情况，主要来源地区因恶劣天气造成收成不好，这样导致的供应锐减不可能在短时间扭转过来。虽然说可可豆也有其他来源地区如东南亚国家，但出产最多的非洲地区供应大幅减少，也会连带推高其他来源地区的需求和价格。”

宋生文说，除了可可豆以外，橄榄生产也是另一面临相同问题的食材。不过由于一般超市等和供应商还有上述两者的制成品存货，所以还未看到价格出现变动。但接下来一旦这些存货卖完，价格料将上涨，且短时间内会继续保持在高位。

“除非市场对可可豆的供应量变得乐观，否则价格趋势应该不会那么快扭转。不过比起米、盐或糖，可可豆和橄榄终究不是必需品，因此对我们亚洲国家带来的影响应该有限。”